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加盟上煌-周黑鸭已确定通过特许经营的方式进入南宁、贵阳市场-台北新闻

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在周黑鴨業績萎靡不振的同時,競爭對手絕味食品、煌上煌卻憑藉著「加盟」在獲得快速增長。今年上半年,絕味食品實現營業收入24.90億元,同比上漲19.42%;實現凈利潤3.96億元,同比上漲25.81%;煌上煌實現營業收入11.69億元,同比上漲13.15%;實現凈利潤1.40億元,同比上漲23.15%。

針對未來的開店計劃,時代財經向周黑鴨了解情況,周黑鴨的相關人員表示,暫時不便透露。

加盟門檻不低於500萬周黑鴨前身為2002年周富裕在武漢創辦的休閑滷製品店,主要經營業務包括鴨類休閑滷製品的生產、營銷及零售,2016年11月11日,周黑鴨登陸港交所上市。自創辦以來,周黑鴨一直堅持自營的經營模式,截至2019年6月30日,其擁有門店1255間,覆蓋國內17個省份及直轄市內96個城市。

11月18日,休閑滷製品周黑鴨(001458.HK)在武漢舉行特許經營簽約新聞發佈會,現場完成與廣西銘和食品有限公司的簽約,加上此前9月已經簽約的貴陽特許經營商,目前周黑鴨已確定通過特許經營的方式進入南寧、貴陽市場。

在林岳看來,周黑鴨在門店布局上需要跳出原有的思路,交通樞紐的門店資源已經趨於飽和,應該擴寬到熱點商圈,甚至在成熟的住宅區、娛樂旅遊區、高等院校密集區等板塊尋求機會,因為滷製品畢竟有休閑食品的屬性,只要有足夠的人流量,就能夠形成一定的餐飲消費氛圍。

門店數量懸殊的原因在於各自的經營模式不同。周黑鴨堅持直營模式,絕味食品「以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體」,而煌上煌實行的是直營連鎖、特許經營連鎖和經銷商并行的銷售模式。

天眼查資料顯示,此次的特許經營商——廣西銘和食品有限公司註冊於2019年11月12日,註冊資本200萬元,公司唯一股東為鍾一鳴。其為已開出30多家分店的南寧南城百貨的合作夥伴,與國內知名大型購物中心、連鎖商場以及高鐵站、機場等交通樞紐均有很好的合作關係。目前周黑鴨方面並未公開貴陽特許經營商的有關資料。

原本,單店營收的優勢可以彌補周黑鴨在門店數量上的不足,然而近來周黑鴨直營門店的收入也出現大幅下滑。財報顯示,2018年,周黑鴨來自自營門店渠道的營收為27.76億元,以此計算,周黑鴨單店收入已由2017的268萬降至2018年的216萬,同比下滑20%。

首次放開加盟,周黑鴨是通過「特許經營」的授權方式展開的,據悉,雙方合作后,周黑鴨將提供門店選址、供應鏈物流、門店設計裝修、銷售運營、人員管理到品牌營銷的支持。

受此消息影響,11月19日,周黑鴨股價一路上漲,漲幅一度達到21.88%,報4.68港元,創年內最大漲幅,11時26分,周黑鴨發佈短暫停牌公告,以待刊發澄清公告。

11月18日,謝軍在接受媒體群訪時透露,周黑鴨整體的特許經營布局將緊緊圍繞着生產供應鏈布局來定,預計明年主要會在華北市場有所布局。

時代財經留意到,周黑鴨一直都很注重交通樞紐的布局,目前其門店主要集中在一二線城市的核心商圈和交通樞紐。財報顯示,截至2019年6月30日,周黑鴨在交通樞紐的門店有362間,來自交通樞紐門店的收益佔總收益的40.1%。

此前,華中區域是周黑鴨的發展重心,截至2019年6月30日,其在華中區擁有門店數量560家,佔比為44.7%;其次為華南,佔比18.0%,這其中僅在廣東省和福建省有所布局,廣西南寧為首次進入。

緊盯交通樞紐有勝算嗎?除已經簽約的貴州貴陽、廣西南寧,時代財經從周黑鴨方面了解到,東北、海南、雲南等暫未進駐的地區或將成為周黑鴨拓展新市場的首選。

隨着在交通樞紐商鋪資源越來越緊俏、租金不斷上漲,周黑鴨緊盯着交通樞紐還有勝算嗎?

餐飲行業分析師、凌雁管理諮詢首席師林岳告訴時代財經,自營的好處在於管理更容易規範,分店、網點可以互相合力,統合增效;開放特許經營或加盟,則可以更加快速地擴張,形成規模效應,但管理難度也加大。周黑鴨踏出這一步,是機會與挑戰並存,為了挽救利潤下滑和突破發展瓶頸,開放特許經營是打開了一扇窗,這也是資本市場看好周黑鴨,股價出現大幅上漲的原因;但挑戰在於管理上,如何避免食品安全事故,也是開放加盟的重點。

除了開放城市特許經營,周黑鴨還通過「特殊渠道」開放加盟,特殊渠道指的是擁有如交通樞紐物業等資源。目前周黑鴨尚未開放單店加盟。

眼下,快速開店或許是周黑鴨的新機會。

除此之外,周黑鴨在門店數量方面也已遠遠落後于競爭對手。截至2019年上半年,絕味食品擁有門店10598家,煌上煌擁有門店3340家,周黑鴨則是1255家。今年上半年,受經營效益不佳、市政改造等影響,周黑鴨總共關閉了117家門店,同時新開設84家店,門店總體縮減33家。

今年上半年,周黑鴨實現營業收入16.27億元,同比上漲1.8%;實現凈利潤2.24億元,同比下滑32.4%。而在2018年,周黑鴨實現營業收入32.49億元,同比下滑1.2%;實現凈利潤5.40億元,同比下滑29.1%。

不過,在南寧和貴陽,絕味食品和煌上煌早有布局,但這些區域都並非兩者的布局重點。時代財經在某生活服務平台上檢索了解到,目前絕味食品在南寧擁有門店數量142家,在貴陽擁有132門店;煌上煌在南寧擁有門店數量57家,在貴陽擁有14家門店。目前,絕味食品主要的門店集中在華中,其次在華東;而煌上煌的門店主要集中在江西,其次在廣東。

根據周黑鴨提供的特許經營相關資料,城市規模不同投入資金也不一樣,市級特許經營的初始資金不少於500萬元,這筆資金包含建店的投資成本、品牌保證金等。

這也是堅持自營17年的周黑鴨首次放開加盟。

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴時代財經,周黑鴨這次的「開放」比較有針對性,一是離生產基地、物流中心比較近;二是在這些區域,競爭對手的布局還沒有完全完成,隨着加盟的開放,周黑鴨在局部地區比較容易形成品牌和規模優勢。

在朱丹蓬看來,周黑鴨的選址策略很精準,但關鍵問題是當地團隊的落地能力如何,如果團隊執行能力不行,無法拿下資源,也沒有辦法開展工作。

針對放開加盟的原因,周黑鴨方面表示,目前周黑鴨全國生產基地的建設進入收尾階段,一方面,新增的產能可以滿足周黑鴨進一步擴張門店拓展市場的需求,另一方面,全國五大區的生產基地布局一旦形成,周黑鴨對各片區的掌控能力增強,產品貨架期也得到了有效延長。此外,周黑鴨修建的「智能」工廠,依託強大的數據系統,產品質量可實現安全追溯。目前周黑鴨已具備成熟的品控管理能力。

自營門店營收下滑然而,產能提升和品控完善只是意味着時機更加成熟,歸根究底,周黑鴨放開加盟的原因是其難以再通過單一的經營模式獲得快速發展。

原標題:光靠自營門店太「南」 周黑鴨終於開放特許經營

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